Lượng gia vị sử dụng trong công thức chế biến các món ăn của bộ thực đơn được tính sao cho trung bình lượng muối cho một học sinh vào bữa trưa ≤ 2g nhằm hình thành thói quen ăn uống tốt cho sức khỏe.

Trong thời gian đầu áp dụng bộ thực đơn, nếu học sinh chưa quen với khẩu vị theo tiêu chuẩn về lượng muối thì nhà trường có thể giảm từ từ các loại gia vị để học sinh tập làm quen dần. Ngoài ra nên ưu tiên sử dụng gia vị có bổ sung vi chất dinh dưỡng (VD: Muối i ốt, hạt nêm bổ sung kẽm và canxi, dầu hoặc đường bổ sung vitamin A…).