I. MÓN XẾ 1: CƠM TRỘN THỊT GÀ RONG BIỂN MAYO 

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Gạo tẻ................................................ 250g
• Thịt má đùi gà.................................... 450g
• Ngô (bắp) ngọt................................... 80g
• Cà rốt................................................. 80g
• Đậu hà lan.......................................... 80g
• Lá rong biển....................................... 20g
• Vừng trắng......................................... 10g
• Hành khô............................................10g
• Dầu ăn................................................10g
• Hạt nêm...............................................5g
• Bột ngọt...............................................5g
• Nước tương giảm muối......................10g
• Xốt Mayonaise giảm 30% chất béo....80g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Ngô (bắp) ngọt luộc chín mềm, tách lấy hạt.
• Thịt gà băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
• Cà rốt, đậu cove thái hạt lựu nhỏ, luộc chín mềm
• Lá rong biển bóp vụn.
• Hành khô băm nhỏ
• Gạo tẻ ngâm nở 30 phút, sau đó chắt nước, để ráo.

2. Thực hiện

• Cho nước sôi theo tỉ lệ 1.1 nước với 1.0 gạo tẻ vào nồi, nấu chín thành cơm. Xới cơm ra cho tơi cơm, sau đó để nguội bớt.
• Xào thịt gà: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho thịt gà vào xào, nêm gia vị (Hạt nêm 5g, bột ngọt 5g, nước tương giảm muối 10g) vào, đảo đều đến khi thịt gà chín mềm.
• Trình bày: Cho cơm vào bát rồi cho lần lượt ngô ngọt, cà rốt, thịt gà, rong biển, đậu cove lên trên. Sau đó vẽ Xốt Mayonaise giảm 30% chất béo và rắc vừng trắng lên trên. Khi ăn trộn đều các nguyên liệu, thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN DÀNH CHO 1 TRẺ

II. MÓN XẾ 2: BÁNH MÌ KẸP THỊT GÀ RIM NƯỚC TƯƠNG

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Bánh mì.............................................. 200g (mỗi cái 20g)
• Thịt gà đùi lọc xương......................... 450g
• Củ cải trắng........................................ 50g
• Cà rốt................................................. 30g
• Dưa chuột/ Dưa leo........................... 70g
• Tỏi ta.................................................. 30g
• Hành tím............................................. 10g
• Xốt mè rang........................................ 50g
• Hạt nêm.............................................. 5g
• Nước tương giảm muối...................... 30g
• Đường................................................ 30g
• Giấm gạo........................................... 10g
• Muối................................................... 1g
• Bột ngọt.............................................. 5g
• Dầu ăn................................................ 20g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Thịt gà lọc bỏ gân xơ, xát muối, rửa sạch, để ráo.
• Tỏi ta, hành tím băm nhỏ.
• Củ cải trắng, cà rốt thái hình que, trộn đều cùng ½ lượng đường, giấm gạo, muối để 30 phút cho thấm rồi vắt kiệt nước và sử dụng.
• Dưa chuột thái lát mỏng.

2. Thực hiện

• Pha hỗn hợp xốt nước tương rim gà: Hành tím, tỏi ta, nước tương, đường, hạt nêm, bột ngọt trộn đều cùng với 1 muỗng canh nước lọc.
• Đun nóng dầu ăn, cho thịt đùi gà vào áp chảo 2 mặt vàng đều.
• Sau khi gà chín vàng đều, cho xốt nước tương vào rim gà ở lửa nhỏ, đậy vung cho gà chín mềm. Sau đó mở vung, tăng lửa xốt sánh cạn, bám đều bề mặt gà.
• Thái gà thành từng lát mỏng vừa ăn.
• Bánh mì rạch đôi, phết xốt mè rang vào ruột bánh, sau đó cho gà rim, củ cải trắng, cà rốt, dưa chuột kẹp vào bên trong rồi thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN DÀNH CHO 1 TRẺ

III. MÓN XẾ 3: MÌ XÀO RAU CỦ THỊT BẰM MAYONNAISE

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Mì trứng khô.......................................150g
• Thịt heo xay........................................200g
• Cải ngọt..............................................100g
• Cà rốt..................................................100g
• Cải thảo...............................................100g
• Dầu thực vật........................................10g
• Hạt nêm...............................................10g
• Bột ngọt/Mì chính.................................10g
• Hạt tiêu.................................................2g
• Xốt Mayonaise giảm 30% chất béo…...100g 

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Cải ngọt thái khúc
• Cà rốt, cải thảo thái sợi
• Thịt heo ướp gia vị (hạt nêm 10g, bột ngọt/ mì chính 10g, hạt tiêu 2g), sau đó để 10 phút cho thấm gia vị rồi vo thành từng viên sau đó ép dẹp.

2. Thực hiện

• Luộc chín cải ngọt, cải thảo và cà rốt.
• Đun sôi nước, cho mì trứng vào luộc 3-4 phút cho chín mềm thì vớt ra, để ráo, sau đó đem đi áp chảo mì với dầu ăn cho xém mặt.
• Đun nóng dầu ăn, cho thịt heo vào rán nhỏ lửa cho thịt chín vàng đều hai mặt, tắt lửa.
• Trộn đều mì trứng với rau củ sau đó cho thịt heo và xốt Mayonnaise giảm 30% chất béo lên trên. Khi ăn, trộn đều các nguyên liệu rồi thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN DÀNH CHO 1 TRẺ

IV. MÓN XẾ 4: CƠM NẮM CHÀ BÔNG RAU CỦ XỐT MÈ

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Gạo tẻ.............................................. 300g
• Chà bông/ ruốc thịt........................... 50g
• Ngô (bắp) ngọt.................................. 50g
• Cà rốt................................................ 30g
• Đậu Hà Lan hạt................................ 20g.
• Lá rong biển..................................... 10g
• Xốt mè rang...................................... 50g
• Đường.............................................. 30g
• Giấm gạo.......................................... 10g
• Muối.................................................. 10g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Ngô (bắp) ngọt luộc chín mềm, tách lấy hạt.
• Cà rốt thái hạt lựu nhỏ, luộc chín mềm.
• Đậu Hà Lan luộc chín mềm.
• Lá rong biển cắt thành từng miếng 5*10cm.
• Chà bông thái nhỏ.
• Gạo tẻ ngâm nở 30 phút, sau đó chắt nước, để ráo.

2. Thực hiện

• Nấu cơm: Cho nước sôi (theo tỉ lệ 1:1 so với gạo tẻ), muối, đường, giấm gạo vào nồi gạo, sau đó nấu chín thành cơm. Xới cơm ra cho tơi cơm, sau đó để nguội bớt.
• Trộn đều cơm thành hình tam giá, sau đó dán lá rong biển ra phía ngoài nắm cơm để ăn kèm và trang trí.
• Chấm xốt mè rang và thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN DÀNH CHO 1 TR

V. MÓN XẾ 5: SALAD NUI XOẮN VỚI THỊT GÀ MAYO

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Nui xoắn rau củ.................................. 200g
• Thịt gà đùi công nghiệp...................... 250g
• Cải ngọt.............................................. 100g
• Cà rốt...................................................100g
• Cải thảo...............................................100g
• Dầu ăn.................................................10g
• Hạt nêm…………………………………10g
• Bột ngọt/mì chính………………………10g
• Hạt tiêu…………………………………. 2g
• Xốt Mayonaise giảm 30% chất béo.....100g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Cải ngọt thái khúc.
• Cà rốt, cải thảo thái sợi
• Thịt gà ướp gia vị (hạt nêm 10g, bột ngọt/ mì chính 10g, hạt tiêu 2g), để 10 phút cho thấm gia vị.

2. Thực hiện

• Luộc chín cải ngọt, cải thảo và cà rốt.
• Đun sôi nước cho nui xoắn vào luộc 8-10 phút cho chín mềm thì vớt ra, xả lại với nước nguội cho nui nguội và không dính vào nhau
• Đun nóng dầu ăn, cho thịt gà vào áp chảo ở lửa vừa đến khi chín vàng đều hai mặt, tắt lửa. Thái miếng vừa ăn.
• Trộn đều nui với rau củ, sau đó cho thịt gà và xốt Mayonnaise giảm 30% chất béo lên trên. Khi ăn, trộn đều các nguyên liệu rồi thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN DÀNH CHO 1 TRẺ

VI. MÓN XẾ 6: BÚN TRỘN THỊT HEO XỐT MÈ

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Bún khô.............................................. 200g
• Thịt heo xay........................................ 150g
• Dưa chuột.......................................... 300g
• Cà rốt................................................. 100g
• Xốt mè rang........................................ 100g
• Hạt nêm............................................. 20g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Dưa chuột, cà rốt rửa sạch với nước muối, để ráo.
• Cà rốt bào vỏ, thái sợi 3cm.
• Dưa chuột bỏ ruột, thái sợi 3cm.

2. Thực hiện

• Thịt heo xay bóp với 100ml nước cho tơi, sau đó cho lên chảo xào, thêm hạt nêm, xào đến khi nước cạn hết, thịt heo chín mềm và săn lại là được.
• Bún khô luộc chín sau đó xả lại với nước lạnh cho bún nguội và không dính chùm.
• Trộn đều bún cùng thịt xay, cà rốt, dưa chuột. Khi ăn, rưới xốt mè rang vào, trộn đều rồi thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN DÀNH CHO 1 TRẺ

VII. MÓN XẾ 7: SANDWICH KẸP THỊT ÁP CHẢO XỐT MAYO

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Sandwich/bánh mì gối.........................200g (mỗi cái 20g)
• Thịt nạc vai..........................................200g
• Rau mùi/ngò rí.....................................20g
• Dưa chuột/Dưa leo..............................80g
• Hành khô băm nhỏ..............................10g
• Tỏi ta băm nhỏ.....................................10g
• Dầu ăn…………………………………...10g
• Hạt nêm………………………………….5g
• Bột ngọt………………………………….5g
• Bột ngũ vị hương……………………….3g
• Nước tương giảm muối……………….10g
• Đường kính…………………………….10g
• Xốt Mayonnaise giảm 30 % chất béo.160g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Thịt nạc vai thái miếng mỏng khoảng 3mm
• Dưa chuột bỏ ruột thái hạt lựu nhỏ
• Rau mùi thái nhỏ

2. Thực hiện

• Ướp thịt: Trộn đều thịt nạc vai với hành, tỏi và gia vị ((hạt nêm 5g, bột ngọt 5g, bột ngũ vị hương 3g, nước tương giảm muối 10g, đường kính 10g) ướp cho thịt thấm vị.
• Áp chảo thịt: Đun nóng chảo với dầu ăn, cho thịt vào áp chảo đến khi thịt chín vàng đều 2 mặt, sau đó lấy ra để nguội rồi thái hạt lựu nhỏ.
• Trộn nhân: Trộn đều thịt heo, dưa chuột, rau mùi với xốt Mayonnaise giảm 30 % chất béo.
• Trình bày: Phết đều nhân trộn vào bánh sandwich rồi kẹp lại, thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN DÀNH CHO 1 TRẺ

VIII. MÓN XẾ 8: BÁNH MÌ THỊT GÀ VỚI XỐT MÈ

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Bánh mỳ............................................. 10 cái (mỗi cái 25g)
• Thịt đùi gà công nghiệp..................... 350g
• Dưa chuột.......................................... 150g
• Dầu ăn................................................ 20g
• Xốt mè rang........................................ 100g
• Nước tương/ xì dầu........................... 20g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Đùi gà công nghiệp ướp cùng nước tương, sau đó áp chảo chín vàng với một chút dầu ăn
• Dưa chuột thái lát mỏng
• Rau mùi cắt khúc

2. Thực hiện

• Xẻ dọc bánh mỳ, kẹp thịt gà và các loại rau củ. Khi ăn, rưới xốt mè rang vào.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN

IX. MÓN XẾ 9: MÌ TRỘN RAU CỦ XỐT MÈ

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Mì trứng............................................. 250g
• Thịt heo nạc....................................... 100g
• Cà rốt................................................. 100g
• Dưa leo.............................................. 150g
• Cải ngọt.............................................. 150g
• Dầu ăn................................................ 5g
• Xốt mè rang........................................ 150g
• Hạt nêm............................................. 3g
• Hạt tiêu.............................................. 1g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Mì sợi luộc chín, xả qua nước lọc, trộn với 1 ít dầu ăn.
• Thịt heo thái miếng mỏng.
• Cà rốt bào sợi luộc chín. Dưa leo bỏ ruột, bào sợi.
• Cải ngọt cắt khúc 3cm, luộc chín.

2. Thực hiện

• Thịt heo ướp hạt nêm, hạt tiêu rồi áp chảo với ít dầu ăn đến khi chín.
• Trộn đều các nguyên liệu mì sợi, thịt heo, cà rốt, dưa leo, cải ngọt. Khi ăn rưới xốt mè rang lên trên, trộn đều, thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN

X. MÓN XẾ 10: MÌ SPAGHETTI XỐT MÈ

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Sợi mỳ spaghetti đã luộc.................... 500g
• Thịt đùi gà công nghiệp..................... 200g
• Nấm bào ngư..................................... 50g
• Cà rốt................................................. 100g
• Cải bó xôi........................................... 100g
• Tỏi băm............................................... 20g
• Dầu ăn................................................ 30g
• Xốt mè rang........................................ 100g
• Hạt nêm............................................. 10g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Thịt gà cắt sợi nhỏ. Nấm bào ngư xé sợi.
• Cà rốt bào sợi. Cải bó xôi cắt khúc 5cm

2. Thực hiện

Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho lần lượt thịt gà, cà rốt, cải bó xôi vào xào chín, cho Hạt nêm vào đảo đều, sau đó cho mì spaghetti đã luộc vào trộn đều, cho ra đĩa. Khi ăn, trộn cùng cho xốt mè rang, thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN

XI. MÓN XẾ 11: BÁNH MÌ KẸP TRỨNG XỐT MÈ

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Bánh mì.............................................. 10 cái (mỗi cái 25g)
• Trứng gà............................................. 400g
• Rau xà lách......................................... 50g
• Cà chua.............................................. 50g
• Dầu ăn................................................ 10g
• Xốt mè rang........................................ 100g
• Hạt nêm............................................. 10g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Xà lách xé nhỏ
• Cà chua thái lát mỏng
• Trứng gà đánh tan cùng hạt nêm và một chút nước.

2. Thực hiện

• Đun nóng dầu ăn, cho trứng gà đã đánh tan vào rán chín mềm.
• Kẹp xà lách, cà chua, trứng gà vào bên trong bánh mì, thêm xốt mè rang rồi thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN

XII. MÓN XẾ 12: NUI TRỘN THỊT GÀ XỐT MÈ

NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ (DÀNH CHO 10 HỌC SINH):

• Nui khô............................................... 200g
• Thịt gà đùi công nghiệp..................... 200g
• Súp lơ xanh........................................ 150g
• Cà rốt................................................. 100g
• Dầu ăn................................................ 10g
• Xốt mè rang........................................ 100g
• Hạt nêm............................................. 10g
• Bột ngọt............................................. 10g
• Hạt tiêu.............................................. 2g

CÁCH LÀM

1. Sơ chế

• Súp lơ xanh thái miếng nhỏ vừa ăn.
• Cà rốt thái hạt lựu.
• Thịt gà ướp hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu sau đó để 10 phút cho thấm gia vị.

2. Thực hiện

• Luộc chín súp lơ xanh và cà rốt
• Đun sôi 1 nồi nước sau đó cho nui vào luộc 8-10 phút cho chín mềm thì vớt ra, xả lại với nước lạnh cho mì nguội và không dính vào nhau.
• Đun nóng dầu ăn, cho thịt gà vào áp chảo ở lửa vừa đến khi chín vàng đều 2 mặt.
• Trộn đều nui với thịt gà, rau củ. Khi ăn, trộn cùng xốt mè rang, thưởng thức.

ĐỊNH LƯỢNG VÀ NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN