1. Bí quyết sơ chế một số nguyên liệu

• Sau đây là một số bí quyết sơ chế các nguyên liệu trong quá trình chế biến:

• Để thịt bò dễ thái mỏng: Để thịt trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 1h trước khi cắt.
• Để bóc vỏ tôm dễ dàng: Cho tôm vào tủ lạnh hoặc ngâm tôm trong nước lạnh để vỏ tôm tróc ra sẽ bóc dễ dàng hơn.
• Để khoai không bị đen sau khi cắt: Các loại khoai sau khi cắt nên ngâm vào nước lạnh để rửa sạch phần nhựa đi giúp khoai không bị đen và khi chế biến nước canh không bị đục.
• Cắt sợi các loại củ: có thể dùng dao bào hoặc bàn bào sợi để bào sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn. (Tham khảo thêm bài viết “

      2. Bí quyết thắng nước màu (hoặc kẹo đắng)   

Nước màu tự thắng luôn tạo nên sự an tâm hơn cho chúng ta khi chế biến các món kho như cá kho tộ, thịt kho tàu… Để thắng được nước màu ngon và đẹp mắt, bạn có thể dùng 1kg đường hoa mai, 1/2 bát con nước. Nấu đường sôi đến khi đường cô đặc lại, quan sát thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì từ từ thêm 1/2 bát con nước vào, khuấy đều cho đường tan rồi tắt bếp, thêm 1 ít màu dầu điều để nước màu sáng đẹp hơn.

      3. Để các loại thịt xay (lợn, bò, gà...) không bị cứng và vón cục khi nấu

Chúng ta thường dùng thịt xay để nấu canh, nấu cháo hay xào rau…Tuy nhiên, thịt xay dễ bị vón cục khi cho vào dầu nóng hay nước nóng. Để khắc phục điều này nên cho 1 ít nước lạnh vào trộn để thịt tơi ra. Việc này cũng giúp thịt xay thấm gia vị đều hơn khi ướp. Như vậy thịt sẽ mềm và không bị vón cục.

      4. Bí quyết nấu canh ngon

Canh là món ăn hàng ngày rất phổ biến, tuy nhiên chúng ta hay có thói quen cho tất cả các nguyên liệu vào nước rồi nấu để tiết kiệm thời gian. Thực tế, để có 1 nồi canh dậy mùi và thơm ngon hơn, chúng ta nên nấu nước sôi riêng, đồng thời phi thơm hành và xào riêng nguyên liệu như thịt, tôm…. rồi đổ vào nồi canh, như vậy canh sẽ có mùi vị thơm ngon hơn.

Trong một số món canh thường có các loại khoai/củ nấu chung với rau lá, chúng ta nên cho khoai/củ vào nấu chín trước, sau đó nêm gia vị vừa ăn rồi mới cho rau lá vào, như vậy sẽ giúp các loại rau chín đều. 

      5. Cách tạo màu đẹp cho món thịt kho/cá kho

Để có được món thịt kho/cá kho ngon và đẹp mắt, chúng ta thường thắng nước màu (kẹo đắng) ngay trước khi cho thịt/cá vào kho. Cách làm này sẽ giúp món thịt/cá kho thơm ngon, nhưng trong trường hợp kho lượng lớn chúng ta sẽ khó thực hiện và khó canh thời điểm cho thịt/cá vào mà nước màu không bị cháy. Vì thế, chúng ta nên ướp thịt/cá với nước màu và gia vị ngay từ đầu, nước màu sẽ thấm vào thịt/cá giúp màu sắc thịt/cá sau khi kho đều và đẹp mắt hơn.

     6. Bí quyết giúp các món kho nhanh mềm

Khi thực hiện 1 số món kho với các nguyên liệu cứng như sườn hay thịt bò…, tùy vào từng khẩu vị của mỗi món ăn, chúng ta có thể thêm 1 ít dứa hoặc đu đủ. Với các enzyme có trong các loại quả này, món thịt của chúng ta sẽ mềm nhanh hơn và giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng hơn.

      7. Bí quyết làm món cá kho ngon

Một trong những rắc rối mà chúng ta hay gặp khi kho cá là cá kho có mùi tanh và không được thấm gia vị. Vì thế bí quyết để món cá kho có hương vị thơm ngon hơn là nên ướp cá với gia vị trước khi kho ít nhất 30 phút, lượng gia vị ướp phải đủ với lượng cá để giúp cá thấm vị. Khi kho không sử dụng lại nước ướp cá và dùng nước nóng cho vào kho. Ngoài ra, bên cạnh hành tỏi băm có thể cho thêm đầu hành lá đập dập và 1 chút ớt để khử mùi tanh và làm tăng hương vị cho món cá kho.

      8. Làm sao để có món tôm rim ngon và màu sắc đẹp?

Cũng giống như các món kho, các món rim cũng thường yêu cầu không những vị phải đậm đà mà còn phải có màu sắc đẹp mắt mới hấp dẫn người ăn. Với món tôm rim để đạt được mức độ cảm quan này, chúng ta cần lưu ý: ngay từ ban đầu chế biến nên để lửa lớn giúp tôm săn nhanh, như vậy sẽ giữ được nước và vị ngọt bên trong và tôm cũng sẽ chuyển sang màu đỏ tươi, đẹp mắt.

     9. Bí quyết kho nguyên liệu thịt/cá chung với khoai hoặc rau củ

Trong một số món kho thịt/cá chung với khoai hoặc củ, chúng ta chiên khoai trước cho cứng bề mặt, xào/chiên săn thịt/cá. Trong nồi kho, thịt/cá sắp xếp một bên, khoai/củ sắp xếp một bên và cho nước ngập nguyên liệu. Khi kho có thể đảo riêng thịt/cá và khoai/củ để khoai/ củ không bị vỡ. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể kho xong thịt/cá, lọc lấy nước kho để cho vào kho rau củ riêng, như vậy rau củ vẫn thấm mùi vị của thịt/cá mà không bị nát.

     10. Làm sao để thực hiện các món rán mà không bị bắn dầu?

Để tránh bắn dầu với các món rán như thịt, cá…, điều quan trọng là chúng ta cần để nguyên liệu thật ráo nước trước khi rán. Ngoài ra, có thể cho vào chảo dầu một ít muối hoặc dùng miếng gừng chà vào đáy chảo trước khi rán. Nếu rán các loại thịt như thịt thăn lợn, thịt bò… thì miếng thịt cần được dần mềm trước khi rán.

     11. Bí quyết xào rau ngon

Đối với món xào, đặc biệt khi xào với số lượng lớn thì việc xào cho rau chín và thấm đều gia vị là 1 việc không dễ dàng, nhất là đối với các món xào vừa có rau vừa có củ. Chúng ta lưu ý 1 số điểm sau để có được món xào ngon nhất:

• Các loại rau củ nên cắt kích cỡ gần như nhau. Đối với rau lá nên để phần cọng và phần lá riêng. Đối với củ nên cắt sợi đều nhau. Trước khi xào nên chần các loại rau cứng qua nước sôi, vớt ra xả nguội rồi xào để rau chín đều.
• Nên ước tính lượng gia vị trước và chuẩn bị sẵn trước khi xào rau để khi xào không mất nhiều thời gian nêm nếm gia vị giúp rau xào chín tới sẽ giữ được màu sắc và độ giòn, ngọt của rau. Nên hòa tan gia vị này với nước sẽ giúp gia vị thấm nhanh và đều vào rau.
• Xào rau trên lửa lớn vào đảo đều giúp rau chín nhanh mà không bị ra nước.
• Tùy vào công suất lửa của bếp và kích cỡ nồi/chảo mà có định lượng rau xào phù hợp để có thể xào rau được nhanh và đảm bảo chất lượng món ăn ngon nhất.

     12. Làm sao để hải sản sau khi xào không bị khô và dai mà vẫn giữ được vị ngọt?

Hải sản là món ăn ưa thích của rất nhiều người vì chúng thường có vị đậm đà và dùng để chế biến được rất nhiều món ăn ngon. Thế nhưng chế biến hải sản ví dụ các món hải sản xào củ/quả thật không đơn giản. Bằng cách ướp 1 ít bột năng vào hải sản trước khi xào và xào lửa lớn sẽ giúp hải sản không bị dai và khô vì bột năng sẽ giúp giữ được nước ngọt của hải sản.

    13. Bí quyết nấu món cháo nhanh và ngon

Để nấu cho gạo nhanh nở không nên cho nước nhiều ngay từ đầu, cho nước vào ngập gạo nấu cạn rồi châm thêm nước vào, cứ như vậy cho đến khi gạo nở hết thì thêm nước vào cho cháo để đạt độ sánh như ý. Nếu muốn cháo nở nhanh, sau khi hạt gạo nở, cho thêm đá viên sẽ giúp cháo mau nhừ.

Nên nấu cháo bằng nồi dày và thường xuyên đảo đều trong khi nấu để cháo không bị cháy ở đáy.

    14. Bí quyết cho món nước dùng thơm ngon

Để các món nước dùng thơm ngon, ngoài việc hầm nguyên liệu ở thời gian và nhiệt độ thích hợp, hớt bọt kỹ cho nồi nước dùng trong thì chúng ta còn có thể cho thêm gừng và hành tím nướng sơ, rửa sạch đập dập, cho vào nước dùng sẽ thơm ngon và dậy mùi hơn.

    15. Cách nấu súp ngon và đẹp mắt

Món súp là món ăn có nhiều chất dinh dưỡng và dễ ăn, giúp kích thích tiêu hóa, vì vậy món súp thường được ăn đầu bữa tiệc hoặc dùng làm bữa ăn nhẹ trong gia đình. Để chế biến món súp ngon, việc nấu nước dùng ngon là rất quan trọng (bí quyết số 14), ngoài ra, bạn nên kết hợp với 1 số bí quyết nhỏ sau đây:

• Lưu ý khi nấu súp: nêm đầy đủ gia vị vừa ăn cho món súp trước khi cho bột năng và trứng. Cần ước tính lượng gia vị cho phần bột năng và trứng sẽ cho vào sau đó để món súp không bị nhạt.
• Cách cho bột năng: Bột năng nên được hòa tan trước với nước lạnh tạo thành nước bột hơi sệt, không nên pha loãng quá sẽ làm món súp bị nhạt. Khi cho bột năng, nên giảm lửa vừa và cho bột năng vào từ từ, vừa cho bột năng vừa khuấy nhẹ nồi súp để bột năng không bị đọng lại dưới đáy nồi. Sau đó, đợi nồi súp sôi trở lại để kiểm tra độ sánh của súp.
• Cách tạo vân trứng: Trứng được đánh tan lòng trắng và lòng đỏ với nhau. Khi cho trứng vào nồi súp, giảm lửa về nhỏ nhất, đổ từ từ trứng qua vợt dày, vừa cho trứng, vừa khuấy nhẹ nhàng nồi súp theo 1 chiều, làm như vậy sợi trứng sẽ vừa nhỏ và dài tạo sự hấp dẫn cho nồi súp hơn rất nhiều.

    16. Bí quyết chế biến cơm chiên ngon

• Chọn gạo: khi nấu cơm chiên nên chọn loại gạo có độ nở vừa phải và không dẻo quá.
• Nấu cơm: sau khi nấu cơm xong, lấy cơm ra khay, để cho cơm nguội rồi bóp tơi hạt cơm ra.
• Nêm gia vị: nên nêm gia vị vào cơm trước khi chiên giúp cơm có vị vừa ăn, khi chiên sẽ nhanh hơn.
• Chiên cơm: sử dụng hơi nhiều dầu một chút giúp cơm có độ bóng mượt và béo nhẹ sẽ ngon hơn. Chiên đến khi hạt cơm săn và tơi sẽ ngon hơn.

    17. Để món trứng chiên thơm ngon hơn

Thông thường sau khi trứng chiên xong để nguội sẽ dễ bị tanh. Vì thế để giúp món trứng chiên thơm hơn thì khi nêm gia vị vào trứng có thể sử dụng tiêu và một chút rượu trắng cho món trứng chiên thơm ngon hơn.

    18. Bí quyết luộc rau ngon

Để luộc rau ngon và có màu sắc đẹp thì khi luộc cho 1 ít muối vào trong nước, luộc lửa lớn và đậy nắp để nhiệt độ cao giúp làm rau nhanh chín hơn sẽ giữ được dưỡng chất bên trong rau. Có thể thêm 1 chút dầu ăn vào trong nước luộc để giúp rau có độ bóng mượt hấp dẫn hơn.

    19. Bí quyết chiên cá giòn, ngon

Khi chiên các loại cá phi lê, để cá có độ giòn mà vẫn giữ được vị ngọt và chất dinh dưỡng thì tẩm cá qua 1 lớp bột như bột mì, bột chiên giòn… Cá chiên sẽ nhanh vàng, có độ giòn nhẹ ngoài da mà bên trong vẫn mềm, ngọt, thơm.

    20. Bí quyết luộc hải sản ngon

Các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sò… rất nhanh chín nên khi luộc hải sản nên sử dụng ít nước, đậy nắp và nấu lửa lớn để hải sản chín nhanh sẽ không bị dai.